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Simplement chocolat : mes recettes préférées

Simplement chocolat : mes recettes préférées


Auteur :
Bau, Frédéric
Contributeur :
Czerw, Guillaume 1979-.... (Illustrations / Graphisme)
Éditeur :
Albin Michel
85-Luçon, Impr. Pollina
Date de publication :
DL 2020
Sujet commun :
Cuisine (chocolat)
RÉSUMÉ :

Tout le talent d'un grand chef pâtissier incarné dans des recettes raffinées et accessiblesFrédéric Bau nous invite à nous approprier ses recettes faites de gourmandise à l'état pur, pleines d'émotions : à nous de jouer avec les multiples textures et arômes du chocolat ! Il nous livre également ses techniques et ses astuces de chef pour maîtriser à la perfection le tempérage, l'émulsion... Toutes simples ou plus sophistiquées, les recettes de ce livre font de nous les chefs d'un moment, tout simplement.Mousseux ni chaud ni froid, Riz au lait du chocolatier, Le Cercle noir, Comme des mendiants, Onde de choc, Religieuse Antonine, etc.Artiste et artisan, Frédéric BAU est un talentueux pâtissier français, formé aux côtés des plus grands et notamment de Pierre Hermé. Fidèle à la maison Valrhona depuis plus de trente ans, il est chef d'orchestre de la création. En 1989, il crée L'Ecole Valrhona, qu'il a dirigée et fait grandir à travers le monde pendant plus de vingt ans. En 2012, Valrhona lance Blond Dulcey, l'une de ses créations : une quatrième couleur de chocolat est née ! Surnommé Monsieur Chocolat , Frédéric Bau a animé de nombreuses émissions télé et notamment Les rois du gâteau avec Cyril Lignac. Simplement chocolat est son cinquième ouvrage.


Permalien

Type de document : Livre
Emplacement : VIE PRATIQUE
Section : Adulte
Cote : 641.86

Exemplaires :
  • Bellevue (retour le 28/01/2022)
  • Bourg
  • Charles Gautier-Hermeland (retour le 02/02/2022)

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